Magasinet Hunger intervju: kökstång perfekt för fritering

Swedish food magazine “Hunger” interviewed me for this issue’s “The Favorite” column featuring my trusty tongs (kökstång)! From turning tortillas as a child in California to deep frying comfort foods in Stockholm, this American classic has served me well! Below the article, you can find the recipe for the “Panko Fried Eggplant” (“Panko Friterad Aubergine”) that I cooked for the magazine shoot: (In Swedish and English!)

Favoriten-Kendra-Valentine Hunger Magazine CROPPED

“Panko Friterad Aubergine”

Av Kendra Valentine

2 auberginer

3 ägg (blandat med lite vatten och chili peppar sås, om du vill)

1 dl vetemjöl

4 dl. Panko ströbröd (blandat med vitlök flingor)

1 l  rapsolja

Skär auberginen i ca. ¾ cm tjocka skivor och salta. Doppa skivorna i mjölet. Fortsätt därefter med ägg blandning, och tredje panko blandning. Lägg dem utspridda på en plåt eller bricka.

Låt dem ligga och torka medan du värma oljan i stekpanna eller kastrull. Värme till ca. 160 C eller level 7.  När en skärva panko fräser och flottör i oljan: kör.

Fritera tills de är gyllenbruna, ca. 2 minuter på varje sida.  Lägg upp på hushållspapper för avrinning.

ENGLISH VERSION:

“Panko Fried Eggplant”

By Kendra Valentine

2 eggplant

3 eggs (mixed with a little water and hot sauce, if you like)

1 cup flour

4 cups. Panko breadcrumbs (mixed with garlic flakes)

1 liter (4 cups) vegetable oil

Cut the eggplant into about 1/3 inch thick slices and salt. Dip the slices in flour. Then proceed with the egg mixture, and third panko mixture. Spread slices out on a baking sheet or tray.

Let eggplant rest and dry while you heat the oil in pan. Heat to about 329 degrees F… When a shard of panko sizzles and floats after being thrown into the oil: it’s ready!

Deep fry until golden brown, approx. 2 minutes on each side. Set on paper towels for draining.